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冰箱冷凍食品染菌情況研究

返回列表 來源:未知 發(fā)布日期:2024-04-08 16:56【

取購自超市和農(nóng)貿(mào)市場的代表性鮮肉和海鮮食材分別置于冰箱-18℃下貯藏,24 h后取樣,分離、純化并鑒定這些食材的中的微生物,分析不同肉和海鮮類產(chǎn)品的污染微生物種類;以純化分離的微生物為對象,研究其在冷凍條件下的繁殖特性,獲得其低溫耐受性和生長規(guī)律。

 

研究結(jié)果顯示,豬里脊肉共檢測出235個細菌菌屬和9個霉菌菌屬,細菌菌屬相對豐度在top30中的致病菌有葡萄球菌屬、乳球菌屬和氣單胞菌屬;真菌相對豐度在top30中的致病菌主要有青霉菌。雞胸肉共檢測出128個細菌菌屬和77個霉菌菌屬,細菌菌屬相對豐度在top30中的致病菌有假單胞菌屬;真菌相對豐度在top30中的致病菌主要有鐮刀菌屬。海蝦共檢測出53個細菌菌屬和0個霉菌菌屬,細菌菌屬相對豐度在top30中的致病菌有假單胞菌屬等。三文魚共檢測出120個細菌菌屬和15個霉菌菌屬,細菌菌屬相對豐度在top30中的致病菌有假單胞菌屬、葡萄球菌屬等。不同食品在-18℃條件下進行7天耐冷儲藏實驗后刪選純化的菌株,獲得部分菌種如表1所示。

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